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專欄 -> 美食專區


百年傳承滋味的肉粽老店「再發號百年肉粽」

傳承： 第一代　吳加再 第二代　吳　燦 第三代　吳金發 第四代　吳立源 沿革： 創店已有一百二十年的再發號，歷經清代、日治、台灣光復迄今，第一代吳加再於清同治十一年間即挑擔沿街叫賣肉粽。到了第二代吳燦，才租屋在府城大街上帝廟旁開店賣肉粽，當時除了肉粽也賣一些吃飯菜。第三代吳金發，將店址遷移至今處，始創「再發號」，再發號是取祖父吳加「再」與父親的吳金「發」而成，因肉粽內容及價位不同於一般而名聲大噪，尤其所研發的超級「八寶內粽」，吳金發生前對吃很講究，喜歡不斷的創新口味，對生意認真經營才有今日的口碑。 在台南市說起「再發號」幾乎與肉粽劃上等號，因而不少達官貴人、觀光客、返國的僑胞均以吃再發肉粽為樂事。當年亞航在台南市全盛期時，有許多在該處服務的航空人員，北上辦事總帶一籃籃的肉粽贈送親友，再發號肉 (...詳全文)
台南歷經三代黑豆花老店茂記安平黑豆花大王

第一代 吳家祖傳古早傳統豆花創始於57年前〈約民國41年〉 阿茂的祖父，台南縣人，他因為不愛錢，每次都發現家裡沒錢了，才趕緊製作傳統古早豆花販賣，所以有很多顧客，等了一個多月也只能買到一碗香嫩細軟好吃的豆花。祖父一生樂於助人，又沒有儲蓄的習慣，因此在他過世的時候，並沒有留下任何的財產給阿茂的父親。 第二代 承先啟後於47年前〈約民國51年〉 阿茂的父親為了借錢辦理祖父的後事，被迫在村裡的有錢人的家中做了整整3年的長工，期滿回家之後，因為積勞成疾，生了一場病，一病就病了三年，父親為了扶養阿茂長大和償還債務，時常製作豆花到深夜，次日天都還沒亮就挑著豆花從山上挑到山下，又從山下挑到城市販賣，很多顧客都不知道他的名字，只知道他賣的豆花最好吃，每次賣完豆花，太陽都已下山了，一路走了十多個小時，回到了家 (...詳全文)
**原沙卡里巴50年老店**台南福生小食店

原沙卡里巴50年老店，老店的3位老闆他們自己出來開店-「福生小食店」，分別是-吳福南(老鼠仔)、蘇明爐(長腳仔)、陳麗華(阿華)師傅(註：原陳皆得"水木仔"已過世，現由女兒陳麗華接手)。50多年來擄獲各年輕人及老一輩老饕的味蕾，好手藝與好口味將會不變的傳承下去。將台南第一的古早味碗肉燥飯、四種口味的手工丸子湯(旗魚魚丸、蝦丸、肉丸、貢丸)、香菇肉飯、魚皮湯、魚酥肉飯、魚肚湯...等道地好吃又便宜的熱賣小吃將繼續提供給長年支持的老客戶。 地址：台南市海安路一段100號(海安路、大勇街口) 電話：06-2282998 營業時間：08:00-20:00 店家網站：http://www.wretch.cc/blog/c2282998 資料來源/http://tw.myblog.y (...詳全文)
*「台南善化巷弄美食」*迦南地餐廳松阪豬肉

台南縣善化鎮迦南地餐廳，隱身在台一線省道台啤善化廠對面不起眼小巷內，但對美食有研究的致遠管理學院餐旅學系老師洪蘇翠娟仍在這裡找到美食，眾多料理中，她特別推荐煎烤松阪豬排。 「這種料理，不是一般餐廳能推的。」洪蘇翠娟說，煎烤松阪豬主要吃的是原味，只要高溫煎烤，簡單調理就可，少油、少鹽符合健康概念。她說，很多高檔西餐廳不太願意提供這道菜，因利潤不高，採買也不容易。她表示，松阪豬也有人稱「雪紋豬」、「霜降豬肉」，也就是民間俗稱的「臉頰肉」，肉質細嫩；由於一頭豬身上只有兩小塊，重量約六兩重，又有「黃金六兩」美稱。通常點這道煎烤松阪豬排，不是吃飽，是吃巧，是許多美食者最愛。 老闆娘李麗鳳說，因餐廳與幾名豬肉大盤商有多年交情，加上餐廳離南縣肉品市場僅數公里，貨源上不成問題。她笑說，自己是美食主義者，才會 (...詳全文)
*從小吃到大的傳統小吃*富盛號碗粿

位在台南市永樂市場裡，近國華路及民族路口的這間「富盛號碗粿」，是許多民眾從小吃到大的傳統小吃，老一輩的人總習慣稱永樂市場為「水仙宮」，所以只要說到要吃碗粿，第一個想到的還是「水仙宮那攤賣碗粿的」。民眾送禮時總會記得帶上幾盒「富盛號碗粿」，是直到現在都不曾改變的“萬年伴手禮”。 因為料多實在的碗粿口碑相傳，富盛號早已不以攤子走賣，而是在永樂市場內弄了一個小店面，沒有華麗的裝潢和寬敞的空間，店裡只賣碗粿（30元）和魚焿（30元），但天天都是大排長龍。 富盛號的碗粿外觀顏色略深，滑滑亮亮，和大溪的客家式「里長嬤碗粿」是完全不同的口感，但這並不表示它的味道很重鹹和油膩喔！精選在來米純手工製作的碗粿，裡頭有蝦仁、瘦肉、肉燥、香菇、蔥酥和蛋黃，看似簡單的配料爽口不膩，吃過的人無不 (...詳全文)